Formaggio pecorino prodotto artigianalmente e stagionato sotto foglie di castagno. 

Lavorazione fatta anticamente dai pastori della Valdichiana senese per conservare il formaggio utilizzando materie povere ma che gli regalano un sapore e un profumo caratteristici.

Le forme vengono adagiate in strati alternati alle foglie e messe a stagionare a temperatura ambiente. Grazie alle foglie la maturazione avviene lentamente e i formaggi acquisiscono un profumo deciso e intenso tipico.

ABBINAMENTI: vini rossi strutturati, birre scure, salumi dal sapore deciso. 

Forma da 500 gr