Descrizione

Grillo e Catarratto, raccolta a mano a fine settembre. Macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 25 – 28 C° in acciaio inox per circa 14 giorni per trasformare tutti gli zuccheri in alcool ed estrarre in modo ottimale i polifenoli, importanti per la fase di invecchiamento. Viene aggiunto alcool da vino fino al raggiungimento dei 18 gradi alcolici minimi, mistella e mosto cotto. Segue l’invecchiamento per minimo 20 anni in fusti di rovere di Slavonia e barriques francesi. Servito fresco tra 10°/14°C , è perfetto come aperitivo. Ottimo da accompagnare con bruschette con formaggio fresco e alici, o formaggi a pasta molle e dolci della tradizione siciliana.