Raccolta manuale durante la prima decade di Settembre, una parte dei grappoli viene stesa al sole sui graticci, la restante parte, dopo una pressatura soffice, è soggetta a fermentazione a temperatura controllata. Successivamente, le uve appassite vengono aggiunte al vino già fermentato e lasciate in macerazione per 6 mesi
per poi essere pressate: il vino ottenuto torna in acciaio per altri 6 mesi prima di essere imbottigliato. Si abbina bene con formaggi stagionati, crostata di fichi, dessert a base di crema pasticcera.