Formaggio pecorino prodotto artigianalmente con latte fresco di pecora.

Dopo circa 2 mesi dalla produzione le forme migliori vengono portate in grotte naturali di tufo o roccia . Vengono cosparse di olio di lino, posate su tavole di pino e girate ogni settimana. Il clima naturale della grotta permette una stagionatura lenta e l’acquisizione di sapori forti e decisi. La crosta esterna è rugosa, la pasta interna bianca e friabile. Una volta completata la stagionatura i pecorini vengono cosparsi di paglia per mantenere le loro caratteristiche in modo naturale.

ABBINAMENTI: frutta fresca o secca, miele e composte di frutta, birre scure, salumi dal sapore intenso

Forma da 500 gr